Wszechstronna sztuka emulgowania

Majonez, winegret, sos jogurtowy… główny sekret każdegosos sałatkowyjest „emulsyfikacja”. Olej i woda nie mieszają się w sposób naturalny, ale po mechanicznym ubijaniu lub przy pomocy emulgatora (takiego jak żółtko jaja lub musztarda) mogą utworzyć stabilną, kremową ciecz.
Podstawowy przepis jest prosty: 1 część kwasu (sok z cytryny lub ocet winny) + 3 części oleju + szczypta soli i słodzik. Zaawansowaną wskazówką jest pozostawienie sosu na 15 minut – składniki połączą się i nabiorą bardziej złożonego smaku. W celu przechowywania dressingi zawierające surowe żółtko jaja należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 24 godzin. Z kolei winegret w naturalny sposób się rozdzieli – wystarczy nim wstrząsnąć przed użyciem, a wystarczy na znacznie dłużej niż dressingi emulsyjne. Następnym razem, gdy będziesz robić sos, spróbuj dodać łyżkę jogurtu greckiego lub musztardy Dijon, aby natychmiast poprawić smak i konsystencję.